Телец (21.04 - 20.05)

Ияр – восьмой месяц еврейского календаря, его созвездие зодиакальный знак – созвездие Тельца.
Телец (Шор) – месяц ияр. Шор – еврейское название созвездия Тельца. В месяце ияр после захода солнца в небе видно созвездие быка. Телец относится к знакам Земной стихии. Это ночное созвездие, теплое и проникнутое добротой. Поскольку быком называют взрослое животное, то зрелость – один из его характерных признаков. Когда теленок становится быком, его интеллектуальный потенциал тоже развивается, он обретает силу, чтобы носить тяжести, прилежно учиться и «бодаться» во всех смыслах этого термина. Это символ большой силы, полезный для обретения мудрости и аналитических способностей. Человек рождается маленьким и уязвимым, как теленок, а потом, постигая жизнь, достигает победы, как бык.
Находясь под покровительством Венеры, Тельцы постигают красоту и гармонию, любовь и чувствительность. Их тянет к домашнему уюту, и благосостоянию.
Люди, рожденные под этим знаком – любители гастрономических злоупотреблений. Хотелось бы напомнить, что вкусное – не всегда полезно. Тельцу необходимо знать меру в еде. Организм Тельца нуждается в разнообразных фруктах: апельсинах, лимонах, яблоках, сливах, грушах. Тельцу нужно взять привычку дополнять обед легкими закусками. Тельцу следует опасаться спиртного. Обычно спокойные и уравновешенные, в нетрезвом виде могут прийти в ярость из-за пустяка. Телец - тонкий ценитель вина, ему нравятся дегустировать различные напитки. Тельцу подходят вина с насыщенным вкусом, но в состоянии опьянения нужно беречь горло.
Этот знак зодиака склонен к болезням шейных позвонков, носа, зобу, астме, болезням половых органов, горла и трахеи, пищеварительного тракта, нарушению обмена веществ, кровообращения, частым гриппозным инфекциям. Стоит Тельцу заболеть, он сразу стремиться лечь в постель. Относится серьезно к своему здоровью, выполняя указания врача и показывая, как они страдают. Им нужно укреплять иммунную систему, для предупреждения заболевания, принимайте витамин С. Тельцу необходима пища, содержащая сульфат соды. Травы – шалфей, бузина, чабрец, щавель. Эти травы обладают противомикробным и успокаивающим воздействием на организм. Сосновые почки и зверобой, листья эвкалипта необходимы при простудных заболеваниях. Рекомендуемая диета – продукты моря, артишоки, капуста, лук, морковь, петрушка, тыква, свекла.
Телец любит традиционную кухню с обильными сытными блюдами. На первое необходимо подать густой суп с сочными кусочками мяса; затем, конечно, говядину, тушенную экзотическим способом. На десерт, удивите его разнообразием фруктов, он это оценит.
Рекомендуемые продукты
Мясо: говядина. Фрукты: яблоки, авокадо, бананы, вишня, персики, груши, хурма, малина, клубника.
Овощи: Горох, шпинат, помидоры,
Специи: Укроп, фенхель, петрушка, мята, хрен, кэрри, гвоздика
Его принцип: чем больше блюд на столе, тем лучше. Он зорко следит за тем, чтобы тарелки у гостей всегда были полны. И бесполезно отказываться, если хозяйка предлагает вам попробовать еще «маленький» кусочек.
Телец должен знать меру в еде, чревоугодие до хорошего не доведет. Нужно помнить, что вкусное – не всегда полезно. Организм Тельца крайне нуждается в разнообразных фруктах: апельсинах, лимонах, яблоках, сливах, грушах. Тельцу нужно взять привычку дополнять обед легкими салатиками из моркови и капусты.
Знак порядка и мудрости. В жизни он не мелочен, но весьма рационален. Эти его положительные качества часто подводят, когда дело касается стола. У Тельца, любящего вкусно поесть, очень выражены процессы усвоения и поэтому реальна опасность излишней полноты. Следовательно, постоянный контроль в еде - основная забота Тельца.
Рекомендации. Избегать мучных, крахмалистых продуктов, крепкого кофе, алкоголя и никотина. Полезны Тельцу свекла, морковь, зеленые овощи, фрукты, содержащие калий, особенно абрикосы, бананы и курага.
Полезные продукты
Телец обладает, феноменальной трудоспособностью и особенно энергичен, если от работы зависит его пропитание. Тельцу рекомендуется, есть больше овощей - свеклу, морковь, картофель, цветную капусту. Из фруктов предпочтительнее айва, персик, слива. В чай полезно добавлять настой брусничного листа и ромашки.

Соотношение меры и веса некоторых продуктов:

Большой стакан для воды – 250 мл
Обыкновенная рюмка – 100-125 мл
1 стакан содержит: муки –120 г,
крахмала – 130 г,
манной крупы – 150 г, молотых сухарей – 140 г,
риса, пшеницы – 180-200 г,
топленого масла – 250-300 г,
растительного масла – 200-250 г, смальца – 200 г.
1 столовая ложка (без верха) содержит в среднем:
поваренной соли – 20 г,
хлебных крошек или молотых сухарей – 13 г,
манной крупы, муки, крахмала – 10-12 г,
свежего сливочного масла – 15 г,
сахара, риса – 15-20 г, изюма – 15 г, какао – 10-12 г,
жидкости (вина, уксуса, воды, молока, сметаны, растительного масла) – 10-15 мл.
1 чайная ложка содержит:
соли – 5 г,
пекарского порошка – 3 г,
сахара – 5 г,
муки – 2 г,
крахмала – 3 г,
специй – 3-5 г,
какао – 3 г.
1 щепотка равняется в среднем:
сахара, соли, муки - 1-2 г,
лимонной цедры, корицы, перца, гвоздики, специй – 0,5-1 г.
Мера «на кончике ножа» равняется приблизительно 2 щепоткам.
1 куриное яйцо весит в среднем 50 г (со скорлупой) и 40-45 г (без скорлупы).
При приготовлении определенного количества необходимых продуктов следует исходить из следующего расчета:
1 кг мяса мякоти идет на 6-8 порций.
1 курица – на 4-6 порций,
1 цыпленок – на 2-4 порции,
1 индейка – на 8-10 порций,
1 гусь – на 6-10 порций,
1 утка – на 2 порции,
рыба – 250-300 г на 1 порцию,
филе рыбы – 180-250 г на порцию,
молотое мясо – 100-150 г на 1 порцию.
Пища должна содержать необходимое количество белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и т. д.
Приготовляемые и потребляемые разными народами блюда это преимущественно национальные блюда, которые объясняются с одной стороны, укладом жизни или национальными привычками, а с другой стороны, наличием или отсутствием известного сырья. Независимо от их территориального разделения в различных кухнях существуют различные правила, объясняющиеся в известной степени преемственностью поколений или ритуалами, обычаями, правилами религии, климатическими особенностями и пр. Существуют и способы приготовления пищи по религиозным предписаниям различных религиозных сект и вероисповеданий, например в иудаизме и в магометанстве. Пищу приготовляют по строго определенному ритуалу. Существует ритуал, связанный с убоем скота – «кашер» и др.
В азиатских странах разнообразие способов приготовления блюд по религиозным предписаниям очень велико, ввиду чего невозможна даже сравнительная систематизация или классификация.
Следует отметить, что в книгу вошли не только основные, но и избранные рецепты национальных блюд. Национальные кухни обогатились, благодаря культурному обмену наших народов, прогрессу в различных отраслях пищевой промышленности. Они являются источником творчества в искусстве кулинарии.
Хочется верить, что разговор о продуктах, приготовлении блюд не снизит ни его значения, ни интереса к нему. Нам хорошо известно, что так называемые мелочи открываются новыми сторонами, если их разглядывать через лупу заинтересованности.

Диеты для людей с заболеваниями желудка и кишечника

Эти диеты назначаются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения и хроническом гастрите с диспептическими явлениями и сохраненной кислотностью.
Назначение диеты – стимулировать восстановительные процессы слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки путем их механического, химического и термического щажения и способствовать снижению рефлекторной возбудимости желудка.
В диету включаются сладкие фруктово-ягодные соки, отвар шиповника, спелые фрукты и ягоды (кроме кислых сортов), овсяные и отрубяные отвары. Особенно эффективным является сок белокочанной капусты, его действие основано на содержании в капусте витамина U, состоящего из нескольких факторов. Хочется также отметить, что благодаря значительному содержанию в белокочанной капусте серы (0,3-0,4мг%) она вызывает брожение и повышенное газообразование в кишечнике.
Содержание минеральных веществ должно соответствовать верхнему пределу физиологической нормы:
кальция – не ниже 800 мг,
фосфора – 1600мг,
магния – 500 мг,
железа – 15 мг,
общее количество жидкости – 1,5 л.
масса рациона примерно – 3 кг.
Количество приемов пищи 4-5 раз. Все блюда готовятся в отварном, паровом и протертом виде.

Рекомендации продуктов и способы их кулинарной обработки.

Хлеб – пшеничный 1-ого и 2-го сортов вчерашней выпечки или подсушенный.
Сухари
Печенье не сдобное;
Булочки пониженной кислотности.
Общее количество хлебобулочных изделий 350 г. в день.

Холодные блюда:
Язык отварной
Студень, приготовленный на костном бульоне,
Заливная рыба на слабом бульоне,
Сыр неострый натертый.

Супы:
Молочные на крупяных отварах.
Отвары из моркови и картофеля.
Гарнирами к супам являются протертые или хорошо разваренные крупы (манная, рис, овсяная, перловая), или мука для детского и диетического питания.
Овощи (кроме белокочанной капусты),
Мелкая вермишель или домашняя лапша. Муку и овощи не пассируют.

Блюда из мяса и птицы

Нежирная говядина, телятина
Куры, индейки, предварительно зачищенные от сухожилий и жира, в отварном, припущенном и паровом виде (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулет и др.)
Нежесткое мясо: цыплята, язык, вырезка и т. д. разрешается в отварном виде куском или бефстроганов.

Много вкусных блюд можно приготовить из рыбы, если немного потрудиться.
Блюда из рыбы

Салат из печени трески

По виду этот салат можно отнести к паштету. Для приготовления салата используем печень трески, добавив некоторые ингредиенты можно получить вкусные и полезные блюда. Вариантов приготовления довольно много.
Приведу один из них:
На 1 баночку консервированной трески необходимо 4 шт. сваренных вкрутую яиц, сок лимона, зеленый лук, мелко рубленую зелень кинзы, баночка коттеджа – 3,5%, специи: соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Печень трески извлечь из банки, масло не выливать, измельчить и смешать с порубленными белками яиц, выжать немного лимонного сока, слегка подсолить, желтки размять, добавив немного масла от трески, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и кинзой. Всю массу перемешать с коттеджем, добавить специи по вкусу и уложить в салатницу.
Иногда разрезая яйца поперек, я начиняю белки с растертым паштетом из трески. Предварительно растирая желтки с печенью трески и рубленым луком, добавив специи. Довольно вкусно, попробуйте!

Запеканка из рыбы с грибами

Необходимые продукты:
Филе рыбы – 500-700 г., свежие или консервированные грибы – 200-300 г.
Сметана или молоко – 1-1,5 стакана, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка – муки, соль молотый перец по вкусу.
В смазанную форму уложить подготовленное сырое рыбное филе, на него – слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Затем полить рыбу с грибами сметаной или молоком, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром(2 ст. ложки), сбрызнуть маслом.
Запекать в духовке, пока рыба не покроется румяной корочкой.

Закуска из рыбы на скорую руку

Можно использовать окунь, треску, судак... В глубокую сковороду, без ручки, смазанную растительным маслом, укладываете нарезанный кружочками луковицу, затем рыбу. Можно сверху положить слой отварной, нарезанной кружочками картошки. Взбиваете 2 яйца и ½ стакана молока, солите, перчите, выливаете в сковороду, насыпаете тертый сыр (2 ст. ложки) и ставите в духовку.

Рыба в кляре

Кляр – это жидкое тесто, которое готовится так: 3 ст. ложки муки, 1 чайная ложка горчицы, 3 яйца, взбитых в миксере, разбавить водой до консистенции сметаны.
Рыбу разделать, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью уксуса и масла, предварительно посолив и поперчив каждый кусочек. Обвалять в муке, опустить в кляр и жарить в хорошо разогретой сковороде.

Рыба запеченная

Необходимые продукты:
На 1 кг. рыбы, 80 г. растительного масла, 50 г. воды, 50 г. винного уксуса, 150 г. гранатового сока. Зелень кинзы, стручковый перец, чеснок, зёрна граната, соль, перец по вкусу.

Для приготовления необходима рыба (бури, дэнис, карп, крупный лещ), которую надо выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, натереть солью внутри и снаружи. Хорошо смазать растительным маслом, выложить на небольшой противень. Поставить в духовку и запекать, периодически поливая стекающим соком и жиром, взятым со дна посуды. В случае необходимости время от времени смазывать рыбу растительным маслом и влить 2-3 ст. ложки горячей воды.
Горячую запеченную рыбу переложить на блюдо, обсыпать зернами граната и украсить веточками кинзы.
В посуду. В которой запекалась рыба, влить немного воды и винного уксуса и дать, покипеть. Затем влить в соусник, добавить гранатовый сок, толченный стручковый перец, чеснок, растёртый с солью, очень мелко нарезанную зелень кинзы, насыпать зёрна граната и подать на стол вместе с рыбой.

Полезные советы

1. Чтобы рыба не разваливалась при жарке. Разделайте и посолите её минут за 15 до приготовления.

2. Во время жарки сольно разбрызгивается жир, а накрывать сковороду нельзя, потому что не получится аппетитная корочка. Можно купить специальный защитный экран, а если не желаете тратиться, попробуйте накрыть сковороду дуршлагом, эффект будет тот же.

3. Для приготовления рыбы используйте растительное масло, в которое добавьте немного соли, тогда тушка не прилипает к сковороде.

4. Рыбу, которую хотите приготовить в кляре, сначала обваляйте в муке. А потом опускайте в тесто.

Если пригорела кастрюля нужно налить в нее крепкий раствор соли. Через несколько часов вскипятить, а затем уже отчищать.

Разделочные доски впитавшие в себя запах лука, мяса, рыбы, всегда нужно начинать мыть холодной водой (она лучше, чем горячая отбивает запахи). От особо устойчивых запахов поможет избавиться горчичный порошок или уксус.

Запах лука, чеснока и селедки с кухонных досок и столовых приборов можно удалить, натерев их сухой солью, а с рук – слабым раствором уксуса.

* * *

Кулинарная копилка

Быть хозяйкой – значит знать,
Что и как к столу подать!


Тушеная говядина приобретает особый вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать горчицей и, не смывая, тушить.

Мясо, которое запекается или жарится в духовке, нужно поливать только соком, который оно выделило, или горячим бульоном. Запеченное в духовом шкафу или жареное мясо будет сочнее, если его подержать 15 минут над кастрюлей с кипящей водой.

Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковородку сначала наливают часть соуса, кладут жареную рыбу, картофель, а затем заливают остатком соуса.

Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.

Свежезамороженные овощи бросайте в кипяток, не размораживая предварительно, - так они вкуснее, да и витаминов сохранится больше.

Не выливайте жидкость из консервированного горошка или фасоли. Её можно использовать в пищу – в ней содержится много сахаров, витаминов и минеральных веществ.

Холодный отварной картофель можно не только обжарить, как делают многие, но и приготовить из него пюре. Для этого залейте картофель кипятком, закройте кастрюлю крышкой и подержите на огне в течение 3-5 минут. Затем разомните или протрите через сито. Добавьте немного горячего молока, все тщательно вымешайте, заправьте сливочным маслом или маргарином.

Любые остывшие овощи очень просто превратить в новое блюдо, если залить их томатным или сметанным соусом, потушить 10-15 минут, а при подаче на стол посыпать зеленью.

Из каш можно приготовить разнообразные запеканки и пудинги. В холодную кашу добавьте вымытый изюм, полстакана молока, взбитое с сахаром яйцо. Массу тщательно перемешайте, выложите на смазанную маслом сковороду и запекайте в духовке или же выложите в форму и варите на пару. Готовое блюдо полейте любым вареньем – на ваш вкус.

Оставшиеся со вчерашнего дня макароны могут быть готовы к употреблению. Для этого необходимо мелко нарезанные овощи: морковь и лук нужно пассировать на растительном масле, добавить к ним томат-пасту, смешать с холодными макаронами, выложить на сковороду с маслом и разогреть в течение 10-12 минут.

Не смешивайте охлажденные продукты с теплыми. При температуре 8-10 градусов развитие микроорганизмов происходит значительно медленнее (иногда в несколько десятков раз), чем при температуре 15-20 градусов.

Оставшиеся холодные макароны уложить на смазанную жиром форму, залить смесью из одного яйца, щепотки соли, половины стакана холодного молока, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.

Если скисло много молока, не спешите выбрасывать. Нагрейте его в кастрюле на маленьком огне до того момента, когда появится белый плотный сгусток (белок) и светло-зеленоватая сыворотка. Затем кастрюлю с содержимым быстро охладите, после чего белок откиньте на сложенную вчетверо марлю и дайте стечь сыворотке. Получится вкусный творог.

Отбивать мясо лучше на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок. Панировать изделие следует непосредственно перед обжариванием, иначе панировка отмокнет.

Если мясо нужно быстро замариновать, то самый короткий срок 30-40 минут. Нарезать мясо на куски 150 г., отбить тяпкой, или нарезать на кусочки по 20 г. положить в посуду, посыпать измельченным репчатым луком, корнем петрушки, тмином, лавровым листом, сельдереем, солью, перцем. Затем полить мясо оливковым маслом и соком лимона. Чтобы мясо пропиталось маринадом, размягчалось и приобрело аромат приправ, его надо часто перемешивать.

Чтобы лук при жарке кольцами был золотистого цвета и не подгорал, после нарезки его обваливают в пшеничной муке.

Узелки на память

Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук – мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.

Если майонез начинает скисать, добавьте в него ложку холодной воды.

Жирное мясо при жарении следует время от времени поливать горячей водой. При этом часть жира выделяется, и мясо продолжает тушиться именно в нем. Подобная обработка мяса способствует улучшению его вкуса и аромата.

Отбивные, шницели, биточки жарят в сильно разогретом жире до тех пор, пока образуется золотистая корочка, а затем при более умеренной температуре. Если жир в начале приготовления был недостаточно разогрет, вкусовые качества мяса значительно ухудшаются.

Вкус мяса значительно улучшается, если крупные куски во время во время жарения нашпиговать кореньями, черным перцем.

Мясо для жарения и тушения нарезают поперек волокон, затем отбивают деревянным молоточком. При этом разрушается соединительная ткань, мясо становится мягким, а кусочек более ровным по толщине.

Сочность, вкус и содержание витаминов в мясе и овощах можно сохранить, если тушить их в небольшом количестве воды, плотно прикрыв кастрюлю крышкой.

Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимонного сока.

Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их надо положить на 10 минут в подсоленную воду.

Сметанную заправку лучше не перемешивать с овощами, а просто положить её в виде белого пятна на салат.

Чтобы тертый хрен не потемнел, его после измельчения надо сразу залить раствором уксуса.

Листок промокательной бумаги или несколько зерен риса, положенных в посуду, где хранится соль, защитят её от влаги и образования комков.

Если соль сыреет, в нее можно добавить 8-10% картофельного крахмала, и тогда соль останется сухой при любой влажности воздуха. Небольшая доля крахмала в соли не изменит её вкуса и цвета.

Чай станет гораздо ароматнее, если в коробку, где он хранится положить немного лимонной или апельсиновой корочки.

Если горчица засохла, нужно добавить в нее несколько капель уксуса.

Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной в конце варки.

Если пена бульона опустилась на дно…. Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена поднимется на поверхность, ее можно будет легко снять.

Овощи, за исключением цветной капусты, не следует хранить в воде, в которой они варились, так как они становятся невкусными и водянистыми. После варки их необходимо откинуть на сито.

Жареные овощи придают бульону интенсивную окраску, улучшают его вкус и аромат.

При разогревании прозрачного бульона посуду не рекомендуется плотно закрывать крышкой.

Желтки для пирогов, тортов растирать с сахаром в фарфоровой, стеклянной, эмалированной посуде, лучше всего в тепле. Если добавить щепотку соли – масса взобьется быстрее. Станет более пышной.

Чтобы сварить на плите вкусную кашу, надо, когда она достаточно загустеет, поставить посуду с кашей в горячую воду, накрыть крышкой и доварить до готовности.

Для разнообразия вкуса салатов в заправки добавляют сахар, горчицу, острые готовые соусы.

Овощи для салата рекомендуется хорошо охладить. Нельзя соединять теплые продукты с холодными – салат быстро испортится.

Для салатов и винегретов картофель, свеклу и морковь лучше варить в кожуре. И рекомендуется очищать до их остывания; в этом случае они быстрее и легче очищаются, чем остывшие, и отходы уменьшаются.

Белок не выйдет из треснувшегося яйца, если варить его в подсоленной воде.

Если надо сварить картофель быстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.

Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу же после варки облить холодной водой.

Чтобы кожура картофеля не лопнула при варке, добавьте в воду несколько капель уксуса.

Картофель быстрее жарится, будет вкусным, если его предварительно опустить на несколько минут в горячую воду и клубни перед жаркой немного просушить.

Если картофель уже немного поджарился, весь покрылся румяной корочкой, но не ещё сыроват, можно подлить в сковороду немного кипятку, плотно закрыть крышкой, огонь убавить – и через несколько минут блюдо будет готово.

Картофель (как и другие белые овощи – цветную капусту, лук, кольраби) – варят быстро, опуская в кипящую воду. Воду сливают раньше, чем сварятся овощи (примерно после 15 минут кипения) и при слабом нагреве доводят до готовности паром, образующемся в плотно закрытой кастрюле.

Во время варки не рекомендуется добавлять в кастрюлю холодную воду – горох будет невкусным.

Горох надо солить, когда он уже почти готов, если же варить горох в подсоленной воде, он разваривается и получается менее вкусным.

Свежемороженый зелёный горошек надо погружать в крутой кипяток, не размораживая предварительно, - он будет намного вкуснее, да и витаминов сохранится больше.

Если в суп положить вначале солёные огурцы (содержащие кислоту), а затем картофель, то он останется жестким.

Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни петрушки и сельдерея, разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла.

При варке фасоли не следует смешивать различные её сорта, так как продолжительность варки их неодинакова.

Для сохранения срока варки и формы семян бобы и фасоль нужно предварительно замачивать в холодной воде на 5-8 часов. К концу замачивания вес бобовых увеличивается примерно вдвое. При замачивании температура воды не должна превышать 15 градусов, в противном случае бобовые могут закиснуть и затем будут плохо развариваться.

Варят фасоль, и бобы при слабом кипении в закрытой посуде без добавления соли. На 1кг фасоли используют 3 литра воды. Продолжительность варки – 1-2 часа. Готовые зёрна бобовых легко раздавливаются между пальцами.

Не рекомендуется варить свеклу в подсоленной воде – вкус её ухудшается. При добавлении уксуса или лимонной кислоты свекла сохраняет первоначальный цвет.

Чтобы свекла при варке не потеряла цвет, можно добавить в воду или бульон немного сахара, из расчета ½ чайной ложки на 2 литра воды. При варке свеклу следует закладывать только в кипящую воду.

Горох и свеклу не следует варить в подсоленной воде, так как при этом они будут долго вариться и теряют вкусовые качества. Все остальные овощи варятся в подсоленной воде.

Салаты из редьки лучше заправлять репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.

Чтобы устранить неприятный запах во время жаренья рыбы, в растительное масло кладут одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, от этого пюре приобретает серый цвет. Чтобы пюре было пышным, в него добавляют сливочное масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивают.

Крокеты из картофеля и овощей следует опускать в горячий жир, чтобы они не раскрошились.

Перед тем как печь картофель в духовке, его накалывают вилкой, чтобы он не полопался.

Если картофель жарят с небольшим количеством жира, то его лучше солить, когда он готов наполовину. В этом случае картофель получится более сочным и вкусным.

Жареная картошка отлично подрумянится, если ее предварительно посыпать мукой.

Вареный картофель будет особенно вкусным, если добавить в кипяток немного лимонной кислоты.

Отваривать картофель рекомендуется на пару. Если предпочтение отдается варке на воде, то лучше опустить подготовленный картофель в кипящую воду, варить 10 минут в плотно закрытой посуде, а затем оставить стоять еще 15 минут до полной готовности.

Сметана, добавленная в соус, не осядет, если предварительно смешать ее с небольшим количеством молока.

Если вы решили сделать котлеты, а яиц нет, используйте картофельный крахмал (на 250 г. мясного фарша – ½ ст. ложки). Котлеты отлично подрумянятся, будут вкусными.

Рассыпчатую гречневую кашу при варке не мешают.

Вязкие и жидкие каши нужно во время варки периодически размешивать. Быстрое размешивание замедляет варку, поэтому движение должно быть медленным.

Когда варите рис, не размешивайте его ложкой, а только встряхивайте время от времени кастрюлю, в которой он варится.

Кусочек масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус.

Чтобы удалить с плиты жирные пятна, их посыпают солью, пока плита еще горячая, и тщательно протирают газетой.

Отваром луковой кожуры можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.

Луковицу перед закладкой в суп желательно разрезать пополам и слегка поджарить обе половинки, только с одной стороны на сковороде без масла. Это поможет сохранить в супе ароматические вещества лука, которые улетучиваются во время варки.

Если варите бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем убавьте огонь и снимите крышку.

Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист.
Толченый чеснок добавляйте в конце варки.

Гурманы ценят паровую кулинарию за сохранение естественного вкуса, при ней из продуктов вымывается меньше всего полезных веществ.

Изделия из теста, замешанного на маргарине, а не на сливочном масле, не черствеют дольше.

Ядро грецкого ореха можно освободить от скорлупы, не прибегая к помощи молотка. Положите орехи в эмалированную кастрюлю, залейте крутым кипятком, закройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. Затем воду слейте. Теперь орех легко расщепляется кончиком ножа, и ядро целиком извлекается из скорлупы.

Чтобы удалить насекомых с овощей, перед варкой их следует поместить в соленую воду.

Овощи следует хранить в прохладном затемненном месте, при солнечном свете в них разрушаются витамины.

Свежемороженые овощи варят, не оттаивая; их закладывают в кипящую воду.

Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если его посыпать слегка сахарной пудрой.

Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому её следует сначала чуть-чуть отварить, а затем обжарить. Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием следует обдать кипятком.

Блюда на пейсах

В Пейсах соблюсти кашрут,
Нам помогут сотни блюд.

Традиции еврейской кухни уходят корнями в древние времена, но всё же остаются почти неизменными и сегодня. Большое влияние на еврейскую кухню оказывали религиозные обряды, которые предписывали не только строго определенные продукты, но и способы приготовления пищи.
Солнце село, темнеет, начинается ночь Пейсаха. Особая ночь. Чем же эта ночь отличается от всех других ночей? Об этом говорит Агада, которую читают за особой трапезой - Седером, и то, что мы ставим на стол перед началом седера, есть часть самой Агады, эта еда вплетена в рассказ, напоминая нам, горечь рабства. Свечи зажигают до начала первого Сэдера – вечерней пасхальной трапезы. Корень хрена; тяжесть подневольного труда - глину тех кирпичей, что делали евреи в Египте (харосет); пасхального агнца, зарезанного накануне Исхода (кусочек мяса с костью); праздничные жертвы, приносившиеся в храме (яйцо), внушая нам надежду (зелень петрушки или сельдерея), не позволяет забыть соленые слезы прошлого (соленая вода, в которую окунают зелень).
Строгий и торжественный ритуал Седера предписывает нам выпить в эту ночь четыре бокала вина, есть хлеб бедности - мацу и закончить трапезу афикоманом - кусочком мацы, отложенным с самого начала Седера.
Собственно трапеза может быть очень разной, и при выборе меню лучше всего следовать обычаю, который принят в том месте, где Вы живете. Однако имейте в виду, что в некоторых общинах всегда было, принято есть в течение всего Пейсаха мясную пищу.
Запрещение есть квашеное, т.е. дрожжевое тесто не столь сильно ограничивает наши возможности, как может показаться на первый взгляд. Любая хозяйка знает достаточно блюд, удовлетворяющих этому требованию. Некоторые сложности возникают, когда хочется украсить праздничную трапезу чем-то сладким, печеньем. Здесь, в этом разделе, есть несколько рецептов пирогов для Пейсаха, но следует помнить, что есть места, где не принято, есть размоченную в воде мацу первые семь дней Пейсаха. В этом случае рецепты, содержащие воду и мацовую муку, не пригодны. Пейсах – Пасха, время Исхода из Египта. Один из важнейших еврейских праздников, справляется на протяжении семи дней весеннего месяца Нисан.
Восемь дней Пейсаха питаются только мацой и специальной пищей приготовленной для праздника (кошер ле пейсах). Категорически запрещается не только употреблять в пищу, но и держать дома хомец – соленья, квашенья всех видов, жареные семечки, уксус и т. д., а также готовить какую-нибудь еду из муки.

Борщ холодный красный

400 г свеклы, 600 г картофеля, 1 луковица, 1,5 ч. л. сахара, 4 чл. уксуса, 2 ч. л. соли, огурцы, яйца, зеленый лук, сметана.
Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте соль и доведите до кипения; отлейте половину отвара в отдельную посуду, а в остальном доварите свеклу до готовности. Положите нарезанный кубиками лук, картофель и варите 20 мин. Охладите и влейте холодный отвар, который сделали раньше, положите сахар, разлейте по тарелкам борщ и при подаче в каждую тарелку добавьте огурцы, зеленый лук, рубленые крутые яйца и сметану.

Фаршированная рыба тушенная по-горско-еврейскому рецепту

Фаршированная рыба – самое популярное блюдо еврейской кухни. В разных местах нашей страны её готовят по-разному. Подают рыбу и на закуску и как основное обеденное блюдо. Фаршированную рыбу стараются готовить из крупных пород (щука, карп, треска и т.д.)

1кг. Карпа, 4 луковицы, немного молотого перца по вкусу, 2 яйца, 1/3 ст. холодной воды, 1/3 ч. л. сахара, 3 моркови, 2 свеклы, 1/3 стакана мацовой муки, зелень кинзы и укропа, соль, несколько зубочков чеснока.
Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком, мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку. Добавьте измельченную морковь, размоченную в теплой воде мацовую муку, рубленый лук, яйца, немного зелени, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанную кружочками морковь и свеклу. Поверх них - рыбу и голову, придав рыбе целый вид, обложите по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте рыбу водой так, чтобы вода покрыла рыбу, доведите до кипения и, сделав маленький огонь, тушите два-три часа. Получается очень насыщенный бульон, который легко застывает.

Гефилте фиш запеченная

Необходимые продукты:
1,5 кг филе щуки или палтуса. 1 луковица, ½ стакана мацовой муки, ½ ст. воды. 2,5 чл. соли, ½ чл. перца, 1 ст. томатного соуса. 1 яйцо, 1 зеленый перец, нарезанный квадратиками, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, нарезанные кольцами.
Способ приготовления:
Пропустите через мясорубку рыбу и луковицу, добавьте в фарш замоченную в воде мацовую муку, 1,5 ч. л. соли, 1/4 чл. перца, яйца и хорошо перемешайте, скатайте из фарша 12 шариков, положите в сотейник. Нарезанный лук и перец, посолите, поперчите, влейте томатный соус и масло, разложите поверх рыбные шарики и запекайте в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом.

Гефилте фиш в бульоне

1,4 кг рыбы (щука, карп), 2 средние луковицы, 3 яйца, 1/2 ст. мацовых крошек или муки из мацы, 1 ст, воды, 3/4 чл. соли, 3/4 чл. перца.
Рыбу и лук пропустите через мясорубку и добавьте остальные продукты; выложите фарш в деревянную миску и хорошо вымещайте. Мокрыми руками сделайте овальные или круглые котлетки из фарша, положите их в кипящий рыбный бульон и варите.

Рыбно-овощные котлеты

На 2средних картошки, 1 средняя морковь, 1 лук, 2ст. л масла, 2 яйца, 1 ч л соли, 1/4 ч л перца, 1/8 ч л паприки,1/2ч л соды, 1/2 ст. мацовой муки.
Предварительно нагреть духовку до 350 градусов.
В кастрюлю кладут очищенные морковь, картофель, лук и варят, когда овощи почти готовы добавляют рыбу и варят до готовности. Затем сливают воду и растирают рыбу и овощи в однородную массу, охлаждают, добавляют яйца, соль, специи, соду мацовую муку, хорошо перетирают. Делают лепешки овальной формы и выкладывают на смазанный маслом противень. Пекут 20-30 минут.
Можно также обжарить в масле с двух сторон, 5-7минут каждую сторону.

Кугл (запеканка) картофельная

1 кг. картофеля, 1 средняя луковица, 1 большая морковь, ¼ стакана мацовой муки, 1 чайная ложка соли, немного перца, 2 яйца, ст. ложки жира.
Очищенные овощи натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, добавьте сбитые яйца и все остальные продукты, хорошо перемешайте, смажьте форму или глубокую сковороду, выложите в нее смесь и запекайте в духовке на среднем огне, пока не подрумянится (час или больше).
Кугл можно приготовить и из варенной картошки. Все соотношения продуктов остаются те же, но вместо сырой картошки возьмите вареную, разомните ее или пропустите через мясорубку.

Кугл из мацы

На 2,5 стакана мацовой муки – 10 яиц, 2 головки мелко рубленого лука, 4 столовые ложки куриного смальца, 1,5 стакана растительного масла, соль, перец.
Отделите желтки от белков. Муку залейте кипятком, размешайте, закройте крышкой. Обжарьте лук до золотистого цвета. Когда запаренная мука остынет, добавьте в нее лук, желтки, ¾ стакана масла, куриный смалец, соль, перец, все хорошо перемешайте. В форму налейте ½ стакана масла и дайте ему нагреться. Добавьте в массу сбитые белки, снова смешайте, переложите все в форму и запекайте в духовке 1 час на среднем огне.

Кнейдлах

На 1 стакан мацовой муки – 2 яйца, 4 столовые ложки растопленного куриного смальца, 1/3 стакана холодной воды, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу.
Сбейте яйца вместе с жиром, солью и водой, добавьте муку и замесите крутое тесто. Оставьте тесто в холодном месте на час. Скатайте шарики и варите их в бульоне или в подсоленной воде около 30 минут. Кнейдлах используют в качестве добавки к супу или к бульону.

Жареная фаршированная шейка

На 1 кг куриной печенки, 2 яйца, 2 столовые ложки мацовой муки, 2 луковицы, 3-4 дольки чеснока, перец по вкусу, соль, куриные шейки.
Шейку птицы освободить от перьев (опалить на открытом огне), обмыть, снять кожу. Зашить верхнее отверстие кожи. Через нижнее отверстие заполнить фаршем и зашить. Заполнять надо так, чтобы оставалось много свободного места. В качестве фарша можно использовать муку, крупу. Если используют крупу, то ее отваривают до полуготовности.
Сырую куриную печень обжарить с луком, морковью, шкварками. Пропустить через мясорубку, прибавить яйцо, мацовую муку, чеснок, шкварки. Этим фаршем начинить шейку, зашив клнцы. На противне, обильно смазанным жиром, жарить шейку в духовке, часто поливая бульоном, растопленным жиром. Готовую шейку разрезать на ломтики и подавать к бульонам или кашам. Можно подавать как самостоятельное блюдо с овощами.

Рулет из мяса

400 г говяжьего фарша, 4 яйца, ½ ст. куриного жира, 3-4 дольки чеснока, полстакана мацовой муки, 3-4 головки репчатого лука, соль по вкусу и перец, 5-6 картофелин.
Мясной фарш соедините с пропущенным через мясорубку луком, добавить толченый чеснок, соль, перец, яйцо, мацовую муку, все хорошо смешайте. Затем разложите на чистое на чистое, смоченное водой полотенце ровным слоем 1,5-2 см, шириной 20-25 см, а по длине – по размеру вашего противня. На середину выложите ломтики, круто сваренных яиц. Затем края разложенного фарша с помощью полотенца заверните таким образом, чтобы вокруг яиц получилась оболочка из мяса. Полученный рулет осторожно спустите с полотенца на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смажьте яйцом, посыпьте мацовой мукой, полейте растопленным куриным жиром. Запекайте рулет в духовом шкафу. Готовый рулет разрежьте на порции и к нему подайте картофель, жаренный во фритюре.

Кнейдлах творожные

На 450 г творога – 2 яйца, ½ чайной ложки соли, 4 столовых ложки мацовой муки, 3 столовых ложки размягченного сливочного масла, 2 столовые ложки сахара.
Отделите яичные белки от желтков, разотрите творог или пропустите его через мясорубку, смешайте с желтками, солью, мацовой мукой, маслом, добавьте сахар. Добавьте сбитые в пену белки, перемешайте и оставьте в холодном месте на полчаса. Мокрыми руками скатайте небольшие шарики и отварите их в подсоленном кипятке (30 минут), пока не всплывут. Подавайте с сахаром, корицей, сметаной на десерт.

Бисквитный омлет

Необходимые продукты: 6 яиц, 40 г. мацовой муки, 40 г. масла, соль.
Отделяем белки от желтков. Белки сбиваем в густую пену и, добавив желтки и мацовую муку, осторожно перемешиваем, солим. Выливаем смесь на сковороду с раскаленным маслом, жарим омлет на слабом огне. Если начнет подгорать снизу, подложим немного мала и нальем ложку воды. Когда омлет загустеет, поставим его на 7-10 мин. В горячую духовку. Подрумянившийся омлет складываем пополам и переносим на подогретое блюдо. Пышный бисквитный омлет хорош тем, что его можно подавать и на десерт – с ягодами, посыпанными сахаром, с мармеладом, джемом, вареньем. Если приготовить несколько таких омлетов и смазать их последовательно, скажем, земляникой, растертой с сахаром и сливками, получится настоящий «омлетный торт!»

Торт из мацы

Начинка: растереть 10 желтков с 10 столовыми ложками сахара, 50 г мацовой муки смешать со 120 г измельченных грецких орехов и соединить с взбитыми в пену белками. Смочить вином пласты мацы и уложить слоями в смазанную маслом форму для выпечки. Между слоями положить начинку. Толщина не должна превышать 0,5 см. Выпечь и покрыть шоколадной глазурью.

Бисквит ореховый
8 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. молотых орехов, 4 ст. ложки картофельного крахмала.
Разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с сахаром, добавьте орехи и перемешайте. Затем добавьте сбитые в пену белки и осторожно перемешайте. В последнюю очередь положите крахмал и снова осторожно перемешайте. Смажьте дно формы, выложите тесто и пеките при температуре 180 градусов около часа.

Меренги

3 белка, 1 стакан сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока.
Сбейте белки в пену, продолжая сбивать, добавьте сахарную пудру и сбивайте до тех пор, пока не разойдется весь сахар. Добавьте лимонный сок. Выложите белки на смазанный лист чайной ложкой на небольшом расстоянии друг от друга и выпекайте на слабом огне при температуре 140 градусов около часа.

Шоколадная колбаска из мацы

1 стакан сахара, 1 яйцо, 3 столовые ложки какао, 3 столовые ложки молока, ваниль, 200 г сливочного масла или маргарина перемешать и поставить на медленный огонь и помешивая варить до закипания. Когда начнет кипеть снять с огня и всю массу хорошо перемешать с 300 г орехов и 200 г измельченной на мясорубке мацы. Потом всю массу брать частями и класть на пергаментную бумагу. Придать форму колбаски и убрать в холодильник до затвердения.

Пирожное «Картошка»

На 400 г измельченной на мясорубке мацы – 150 г сливочного масла, 6 столовых ложек сгущенного молока, 2 чайные ложки какао, 2 столовые ложки любого сиропа.
Сливочное масло смешать со сгущенным молоком, чтоб не было комков и соединить с мацой, добавить какао, сироп. Часть крема оставить для отделки. Всю массу разделить на 10 частей. Придать каждой форму картошки, поставить на 30 минут в холодильник. После этого обсыпьте каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделайте небольшое углубление – «ростки», которые нужно заполнить кремом.

Бисквит из мацовой муки

На 6 яиц – ½ стакана мацовой муки, 4 ст. ложки крахмала, ½ чайной ложки соли, 1 стакан сахара, 1 лимон (сок и цедра), 1 столовая ложка оливкового масла.
Просеять муку и крахмал, разделить яйца на белки и желтки, растереть желтки с сахаром, маслом, столовой ложкой лимонного сока до лимонно-желтого цвета. Сбейте белки с солью, затем добавьте понемногу сахар и продолжайте сбивать, пока весь сахар не разойдется. Выложите желтки в белки, и осторожно перемешайте. Вместе с последней порцией муки добавьте тертую лимонную цедру, смажьте форму и выложите в нее тесто. Пеките в предварительно нагретой духовке на среднем огне при180 градусах минут 40, остудите и выньте из формы.

Заварное пирожное из мацовой муки

На 4 яйца – 1 стакан воды, ½ стакана оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан мацовой муки.
Смешайте в кастрюле воду, соль, масло и доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте муку, перемешайте, а затем прогрейте на малом огне, все время помешивая, до тех пор, пока масса не станет темнеть, отлипать от стенок кастрюли. Снимите с огня и дайте слегка остыть (минут10-14), добавляя в тесто по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого, тесто готово.
Смажьте противень и выложите на него тесто чайной ложечкой, чтобы между кусочками оставалось немного места, (тесто увеличивается в объеме при выпечке), пеките в сильно разогретой духовке на сильном огне около 190 градусов до золотистого цвета. Когда остынут, можно начинить их вареньем или другой сладкой начинкой, можно просто посыпать сахарной пудрой.

Пирожное с фруктами

На 100 г сушеных фруктов (курага, финики) – 3 мацы, ¼ стакана сладкого красного вина, 4 чайной ложки коньяка, 100 г маргарина, ½ стакана сахара, 1 столовая ложка какао.
Наломать мацу, полить вином, добавить фрукты, все измельчить в миксере, добавить мягкий маргарин с сахаром, коньяк, а затем какао. Поставить в холодильник на час. Затем скатать шарики из этого теста и обвалять в какао или тертом шоколаде.

Торт шоколадный

200 г горького шоколада, 1 столовая ложка коньяка, 2/3 стакана сахара, 6 яиц, 100 г маргарина, 1 стакан орехов.
Смешать с желтками 1/3 стакана сахара, добавить маргарин. Шоколад растопить на водяной бане и смешать с основной массой. Добавить коньяк и измельченные орехи. Взбить яичные белки с оставшемся сахаром и осторожно добавить в приготовленную смесь. Из готовой смеси снимают 1 стакан смеси для покрытия торта, а оставшуюся смесь пекут в форме 45 минут при 170 градусах.

Ингберлах из мацы

Необходимые продукты:
2 столовые ложки сахара.
2,5-4 листа, измельченной мацы,
0,5 л. меда, имбирь.
Растопите мед в кастрюле, добавьте сахар и толченную мацу ( маце не не должно быть мелкой муки, только кусочки) и варите на малом огне минут 20, пока маца не порозовеет. Выложите на смоченную водой доску и мокрыми руками или мокрой скалкой разровняйте слоем толщиной 1 см. дайте немного остыть, посыпьте имбирем и нарежьте квадратиками.

Конфеты из мацы

Размельчить 7 квадратиков мацы, добавить растопленную пачку маргарина. 200 г растопленного горького шоколада, смешать с 1 столовой ложкой какао и отставить. 2 яйца взбить с ¾ стаканами сахара и смешать с шоколадом. Измельченную мацу с 100 г орехов, залить шоколадной массой, придать форму конфет и в холодильник.

Фаршированные яблоки

Срежьте верхушки яблок. Выньте сердцевину. Наполните ягодами и накройте верхушками. Выпекайте в духовке на среднем огне, пока станут немного мягкими. Выньте и охладите. Взбейте белки с сахаром до крепкой пены и залейте яблоки.
На 10 яблок необходимо взять 1 стакан ягод из варенья, 2 яичных белка, ¾ стакана сахара.

Тара (горско-еврейская кухня)

Ингредиенты: 500 г. шпината, 500 г. свекольных листьев,
500 г. репчатого лука, ½ кг. сырого говяжьего фарша, 150 г. риса, соль, перец, зелень кинзы и укропа, 150 г. растительного масла.

Способ приготовления:
Листья свеклы и шпината промыть и отварить в кипящей воде около 15 минут. Откинуть на дуршлаг, чтоб стекла вода, остудить и пропустить через мясорубку.
Очистить лук, промыть и мелко нарезать. Разогреть масло в казане и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясной фарш и обжарить вместе. Затем положить пропущенные через мясорубку шпинат, листья свеклы, зелень, рис, соль перец все хорошо перемешать, добавить горячей воды, до образования жидкой кашицы. Варить на медленном огне, периодически помешивая, так как это блюдо имеет свойство подгорать. Это блюдо должно довольно долго томиться на огне, приобретая темно-зеленый, ближе к коричневому цвет. При окончание варки можно добавить немного алычи, и пропущенных через мясорубку грецких орех, которые придадут особую пикантность блюду. Не стоит говорить, что при употреблении организм человека получает большое количество витаминов белка и железа.

Зразы картофельные с мясной начинкой

Ингредиенты: 1 кг вареного картофеля, 4 яйца, соль, перец, 1 стакан мацовай муки. 200 г. мясного фарша.
Способ приготовления:
Помять картофель с яйцами, солью, перцем, как на пюре. Добавить мацовую муку, хорошо размешав. Берем столовую ложку картофельного теста, слегка примяли и положили на середину неполную столовую ложку сырого мясного фарша, в который входит измельченный лук, зелень и специи. Свернуть в виде пирожка. Обвалять в мацовой муке и пожарить в раскаленном масле с обеих сторон, до образования темно-золотистой корочки.

Астрология и еврейская традиция Рецепты от зодиаков

У каждого из нас свой зодиакальный знак,
планета правит бал, идя с судьбою в такт.


В средние века говорили, что хороший кулинар должен быть хорошим астрологом. Уже тогда знали, что положение светил на небосклоне оказывает своё воздействие на наше питание, здоровье и жизнь. Я думаю, что стоит заглянуть в положение астрономической кулинарии и проверить её советы на себе.

Астрология и еврейская традиция
Рецепты от зодиаков

Талмуд (Рош-а шана) описывает полный цикл зодиака. Звезды часть динамической системы, на которой астрологи основывают свои вычисления. Солнечная орбита неизменна, и по ней расположены двенадцать созвездий:
Еврейское летоисчисление ведется от даты Сотворения Мира, по лунному календарю. Год составляет следующие месяцы, начиная с еврейского Нового года: Тишрей, Хешван, Кислэв, Тэвэт, Шват, Адар, Нисан, Ияр, Сиван, Тамуз, Ав, Элул. В високосном году месяц Адар содержит 29 дней. Неделя состоит из семи дней, символизируя шесть дней творения Шабат – субботу, день отдыха. По традиции еврейского народа накануне Шабата или праздника зажигают свечи за 18-20 минут до захода солнца. У каждого месяца еврейского календаря – свой знак зодиака.

Каждый зодиакальный знак находится под влиянием определенной планеты, поэтому люди, находящиеся под воздействием своих планет, склонны к определенному роду заболеваний. Для укрепления организма, увеличения жизненной энергии, борьбы со стрессами астрологи рекомендуют использовать травы и пищу, гармонирующие с вашим зодиакальным знаком.
Сегодня у многих, в том числе астрономов, математиков, физиков, политиков, врачей, появилась уверенность, что звезды все же вмешиваются в судьбы людей по своему усмотрению, то поднимая к счастью, то бросая в пропасть неудач. Астральный свет – источник жизни, наше физическое тело продукт астрального тела. Изучая подробности физического тела, легко определить качество звездного влияния в момент рождения. Каждый из нас ощущает влияние луны на организм. Всякий человек помечен несколькими планетами, и знание их не должно игнорироваться врачом. Воздействуя на астральный свет, можно оказать влияние на тело, а через него на весь организм. В этом таится секрет лечебного питания, лечения больного, в том числе гомеопатии.

Юпитер влияет на зодиакальный знак – Стрельца.
Нептун является правящей планетой – Рыб.
Через знак Козерога Сатурн выражает себя наиболее гармонично.
Уран управляет и правит знаком Водолея
Под защитой Солнца находятся Львы.
Меркурий регулирует знаки: Близнецов и Дев.
С процессом эволюции человечество раскрывает для себя высшее влияние Прозерпины, обители Дев.
Венера дарует свою милость Тельцам и Весам.
Марс руководит Овнами и Скорпионами.
Под воздействием Луны обитают Раки.

В связи с влиянием планет на каждый знак зодиака, у любого из них имеется склонность к тому или иному заболеванию, поэтому у каждого зодиакального знака должна быть своя рекомендуемая диета.
Узнав о влиянии планет на свой знак зодиака, каждый человек способен предотвратить болезни, обрести здоровье, красоту, выглядеть привлекательным, пользуясь секретами правильного питания. В этой главе вы найдете информацию о том, какие продукты необходимы вам. Представитель каждого знака зодиака предпочитает определенную пищу.
Выбор правильного питания обеспечит полноценную работу организма и долгую жизнь.
Знак зодиака, под которым мы рождены, определяет не только наш характер. Вкусы любого человека, так или иначе определяются звездами. Вы узнаете, какие продукты питания подходят для вашего знака, как и почему нужно употреблять в пищу определенные продукты, какую пищу следует исключить из рациона.
Наши советы - это лишь рекомендация к правильному питанию, согласно вашим склонностям к различным заболеваниям, поэтому многие блюда могут не соответствовать вашим настоящим вкусам.

Овен (21. 03 – 20. 04)

Овен (Тале) – месяц Нисан – месяц начала, рождения и роста. С первой ночи месяца нисан на востоке горизонта появляется группа звезд, очертания которой напоминают овна. Знак Овна – знак стихии огня, характеризует перемену, потому что в это время происходит смена времени года. В начале этого месяца дневные часы сравниваются по длине с тьмой ночи…. Нисан – седьмой месяц, он же первый - согласно Торе, где одно из названий Нисана – месяц весны. Люди, рожденные под этим знаком, щедры, сердечны и всегда готовы к битве. Изучая разные характеристики сфер, это созвездие способствует не только росту растений, но и «росту» еврейского народа. Мидраш Танхума обращает внимание на знак Овна, как на знак рождения человека. «Человека можно соотнести с двенадцатью знаками зодиака: вначале он, как нежный барашек, потом растет и становится сильным, как бык…» Пейсах всегда приходится на первый месяц лунного года, месяц Нисан.
Главное событие Нисана – праздник Пейсах, (праздник освобождения еврейского народа и его Исхода из Египта). Этот месяц упоминается в ряде преданий – по одному из них в Нисан был сотворен мир, (а не в Тишрей); по другому преданию – это месяц Избавления и прихода Мессии. Знак зодиака – созвездие Овна.

Знак огненной стихии, управляемый Марсом, дает Овну мужественность, активность, прямолинейность, честность. Люди этого знака имеют боевой дух, целеустремленность. Они не боятся совершить полет над пропастью, так как обладают возможностью подняться над опасностью и преодолеть её, спасти себя и других. Девиз Овна - экстравагантность.
Горячие кушанья, которыми он угощает своих гостей, выносятся торжественно на больших подносах и блюдах. Овен жаждет аплодисментов или хотя бы громких похвал.
Знак активности и энергии, которой непоседливому Овну постоянно не хватает. Поэтому Овен тратит много сил и постоянно нуждается в калорийной пище, особенно содержащей достаточно фосфора. Ему необходим в значительных количествах витамин С, а для поддержания нервной системы в порядке - витамины группы А и В. Хотелось бы отметить, что Овен раньше остальных знаков зодиака может заболеть простудными заболеваниями. Болезнь будет протекать у него довольно бурно, с высокой температурой, но Овны быстро поправляются, благодаря сильной жизнестойкости и веселому нраву.
Люди этого знака твердолобы. Если человек, рожденный под этим знаком, не в состоянии реализовать себя, то в знак протеста он часто заболевает. Им необходимо твердо уяснить собственные желания. Позволяйте себе ежедневно 10 минут полного расслабления.
Овен – нервный и горячий знак. Его типичные заболевания: головные боли, многие из них страдают мигренями, невралгия, гаймориты, глазные болезни. Мята, мелисса лекарственная, корень валерьяны, чабрец помогут снять головную боль. Листья крапивы, шиповник, алоэ, можжевельник, барбарис являются кровоочистительными и витаминными средствами. Дополнительно принимайте в пищу препараты магния.
Необходимо избегать острых и слишком соленых блюд, крепкого кофе и чая, консервов, алкоголя и никотина. Полезны Овну овощи и фрукты, особенно яблоки, бананы и цитрусовые.
Овен ест когда угодно и где угодно. Поэтому ему можно посоветовать почасовую диету. Ему полезна рыба (но только не рыбные консервы, которых ему надо избегать). Из молочных продуктов лучше всего употреблять сыры, творог, из фруктов - бананы и изюм. Полезны, также облепиха, калина, черника, боярышник. Любимые орехи Овна - миндаль и фисташки.
Овен, как никто другой, должен придерживаться правильного рационального питания. Как ни обидно, но больше всего им подходят всевозможные каши, рыба, овощи - капуста, репа, редис, свекла. Им необходимо есть: петрушку, укроп и зеленый лук. Соблюдайте строгий режим питания и старайтесь воздерживаться от переедания. Не устраивайте праздник живота по ночам.
Овен - натура, легко увлекающаяся, может и не заметить, как выпьет лишнего. Алкоголь способен толкнуть Овна на безрассудные поступки. Овнам, подверженным частым беспричинным мигреням, лучше избегать красного вина в сочетании с сыром. Лучше выпить шампанского, но не более двух бокалов. Нетрезвому Овну нужно особо оберегать голову.
Овну, предпочтительнее употреблять сочное мясо с острыми пряностями. Не забудьте об овощах! На десерт, подайте экстравагантные лакомства.
Продукты необходимые для питания: мясо (ягнятина, баранина, козлятина), фрукты (грейпфрут, арбуз). Овощи: морковь, репчатый лук, перец, редиска.
Специи: перец, чеснок, тмин, шафран, мята, кориандр, розмарин
Овен должен использовать в своем рационе: свеклу, сельдерей, морковь, шпинат, финики, яблоки, грецкие орехи. Пище Овна необходим фосфат калия и железа. Травы - горчица, каперсы, мята, хрен, красный перец, алоэ, чеснок. Следует избегать алкоголя.

Книга "Пальчики оближешь"

Для приобретения книги можете связаться со мной по одному из нескольких путей:

Электронная почта: Gagaronova@gmail.com
Телефон:+97288641762
Мобильный телефон:+97254215297
Адрес: Tzizling 8\2 Asdod 77530. Israel