Диеты для людей с заболеваниями желудка и кишечника

Эти диеты назначаются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения и хроническом гастрите с диспептическими явлениями и сохраненной кислотностью.
Назначение диеты – стимулировать восстановительные процессы слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки путем их механического, химического и термического щажения и способствовать снижению рефлекторной возбудимости желудка.
В диету включаются сладкие фруктово-ягодные соки, отвар шиповника, спелые фрукты и ягоды (кроме кислых сортов), овсяные и отрубяные отвары. Особенно эффективным является сок белокочанной капусты, его действие основано на содержании в капусте витамина U, состоящего из нескольких факторов. Хочется также отметить, что благодаря значительному содержанию в белокочанной капусте серы (0,3-0,4мг%) она вызывает брожение и повышенное газообразование в кишечнике.
Содержание минеральных веществ должно соответствовать верхнему пределу физиологической нормы:
кальция – не ниже 800 мг,
фосфора – 1600мг,
магния – 500 мг,
железа – 15 мг,
общее количество жидкости – 1,5 л.
масса рациона примерно – 3 кг.
Количество приемов пищи 4-5 раз. Все блюда готовятся в отварном, паровом и протертом виде.

Рекомендации продуктов и способы их кулинарной обработки.

Хлеб – пшеничный 1-ого и 2-го сортов вчерашней выпечки или подсушенный.
Сухари
Печенье не сдобное;
Булочки пониженной кислотности.
Общее количество хлебобулочных изделий 350 г. в день.

Холодные блюда:
Язык отварной
Студень, приготовленный на костном бульоне,
Заливная рыба на слабом бульоне,
Сыр неострый натертый.

Супы:
Молочные на крупяных отварах.
Отвары из моркови и картофеля.
Гарнирами к супам являются протертые или хорошо разваренные крупы (манная, рис, овсяная, перловая), или мука для детского и диетического питания.
Овощи (кроме белокочанной капусты),
Мелкая вермишель или домашняя лапша. Муку и овощи не пассируют.

Блюда из мяса и птицы

Нежирная говядина, телятина
Куры, индейки, предварительно зачищенные от сухожилий и жира, в отварном, припущенном и паровом виде (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулет и др.)
Нежесткое мясо: цыплята, язык, вырезка и т. д. разрешается в отварном виде куском или бефстроганов.

Много вкусных блюд можно приготовить из рыбы, если немного потрудиться.
Блюда из рыбы

Салат из печени трески

По виду этот салат можно отнести к паштету. Для приготовления салата используем печень трески, добавив некоторые ингредиенты можно получить вкусные и полезные блюда. Вариантов приготовления довольно много.
Приведу один из них:
На 1 баночку консервированной трески необходимо 4 шт. сваренных вкрутую яиц, сок лимона, зеленый лук, мелко рубленую зелень кинзы, баночка коттеджа – 3,5%, специи: соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Печень трески извлечь из банки, масло не выливать, измельчить и смешать с порубленными белками яиц, выжать немного лимонного сока, слегка подсолить, желтки размять, добавив немного масла от трески, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и кинзой. Всю массу перемешать с коттеджем, добавить специи по вкусу и уложить в салатницу.
Иногда разрезая яйца поперек, я начиняю белки с растертым паштетом из трески. Предварительно растирая желтки с печенью трески и рубленым луком, добавив специи. Довольно вкусно, попробуйте!

Запеканка из рыбы с грибами

Необходимые продукты:
Филе рыбы – 500-700 г., свежие или консервированные грибы – 200-300 г.
Сметана или молоко – 1-1,5 стакана, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка – муки, соль молотый перец по вкусу.
В смазанную форму уложить подготовленное сырое рыбное филе, на него – слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Затем полить рыбу с грибами сметаной или молоком, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром(2 ст. ложки), сбрызнуть маслом.
Запекать в духовке, пока рыба не покроется румяной корочкой.

Закуска из рыбы на скорую руку

Можно использовать окунь, треску, судак... В глубокую сковороду, без ручки, смазанную растительным маслом, укладываете нарезанный кружочками луковицу, затем рыбу. Можно сверху положить слой отварной, нарезанной кружочками картошки. Взбиваете 2 яйца и ½ стакана молока, солите, перчите, выливаете в сковороду, насыпаете тертый сыр (2 ст. ложки) и ставите в духовку.

Рыба в кляре

Кляр – это жидкое тесто, которое готовится так: 3 ст. ложки муки, 1 чайная ложка горчицы, 3 яйца, взбитых в миксере, разбавить водой до консистенции сметаны.
Рыбу разделать, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью уксуса и масла, предварительно посолив и поперчив каждый кусочек. Обвалять в муке, опустить в кляр и жарить в хорошо разогретой сковороде.

Рыба запеченная

Необходимые продукты:
На 1 кг. рыбы, 80 г. растительного масла, 50 г. воды, 50 г. винного уксуса, 150 г. гранатового сока. Зелень кинзы, стручковый перец, чеснок, зёрна граната, соль, перец по вкусу.

Для приготовления необходима рыба (бури, дэнис, карп, крупный лещ), которую надо выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, натереть солью внутри и снаружи. Хорошо смазать растительным маслом, выложить на небольшой противень. Поставить в духовку и запекать, периодически поливая стекающим соком и жиром, взятым со дна посуды. В случае необходимости время от времени смазывать рыбу растительным маслом и влить 2-3 ст. ложки горячей воды.
Горячую запеченную рыбу переложить на блюдо, обсыпать зернами граната и украсить веточками кинзы.
В посуду. В которой запекалась рыба, влить немного воды и винного уксуса и дать, покипеть. Затем влить в соусник, добавить гранатовый сок, толченный стручковый перец, чеснок, растёртый с солью, очень мелко нарезанную зелень кинзы, насыпать зёрна граната и подать на стол вместе с рыбой.

Полезные советы

1. Чтобы рыба не разваливалась при жарке. Разделайте и посолите её минут за 15 до приготовления.

2. Во время жарки сольно разбрызгивается жир, а накрывать сковороду нельзя, потому что не получится аппетитная корочка. Можно купить специальный защитный экран, а если не желаете тратиться, попробуйте накрыть сковороду дуршлагом, эффект будет тот же.

3. Для приготовления рыбы используйте растительное масло, в которое добавьте немного соли, тогда тушка не прилипает к сковороде.

4. Рыбу, которую хотите приготовить в кляре, сначала обваляйте в муке. А потом опускайте в тесто.

Если пригорела кастрюля нужно налить в нее крепкий раствор соли. Через несколько часов вскипятить, а затем уже отчищать.

Разделочные доски впитавшие в себя запах лука, мяса, рыбы, всегда нужно начинать мыть холодной водой (она лучше, чем горячая отбивает запахи). От особо устойчивых запахов поможет избавиться горчичный порошок или уксус.

Запах лука, чеснока и селедки с кухонных досок и столовых приборов можно удалить, натерев их сухой солью, а с рук – слабым раствором уксуса.

* * *